//////

MIĘSO Z BULIONEM

250 g baraniny, 200 g mąki, średnia cebula, jajko, szczypła mielonej papryki, sól.Baraninę umyć, pokrajać na niewielkie kawałki, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem i gotować do miękkości. Pokrajać ją wówczas na węższe paski* i ułożyć na talerzu. Na stolnicy zagnieść ciasto z mąki, jajka, wody i soli. Ciasto powinno być takiej gęstości, jak ciasto na kluski; rozwałkować je i pokrajać w kwadraty o boku ok. 1,5 cm. Kluseczki wrzucić do bulionu i gotować, aż będą miękkie. W czasie gotowania dodać pokrajaną w krążki cebulę i paprykę. Ugotowane kluski wyjąć z bulionu i podawać razem z mięsem; oddzielnie w filiżankach — bulion.

PASZTECIKI Z NADZIENIEM MIĘSNYM

250 g chudej wołowiny, 200 g mąki, średnia cebula, 3 łyżki margaryny, 2 łyiki topionego masła, czarny mielony pieprz, sól .Mięso umyć i drobno posiekać nożem lub przepuścić przez maszynkę. Do mięsa dodać pokrajaną w kostkę i przesmażoną na margarynie cebulę, przyprawić solą i pieprzem do smaku; wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę. Z mąki, wody i soli zagnieść na stolnicy ciasto takiej gęstości jak na kluski. Z ciasta formować kulki o średnicy 3—4 cm. W środku każdej kulki zrobić zagłębienie, które wypełnić przygotowanym uprzednio farszem, a następnie brzegi zagłębienia zalepić tak, by ponownie powstała kulka. Paszteciki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 min. Podawać gorące, polane roz­topionym masłem.

PSTRĄG Z WARZYWAMI

Pstrąg, 2 łyiki mąki, olej do smażenia, średnia cebula,’ 3 pomidory, pęczek rzodkiewek, 2 strąki słodkiej papryki, 2—3 łyżki pasty pomidorowej, 5 łyżek gotowanego zielonego groszku, nać pietruszki, szczypta szafranu, pieprz, sól.Rybę oczyścić, podzielić na porcje, posypać szafranem, pieprzem i solą, obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę i rzodkiewki umyć, oczyścić, pokrajać w drobną kostkę T oddzielnie lekko podsmażyć na oleju. Również oddzielnie przesmażyć pokrajaną w cienkie paski paprykę. Wszystkie podsmażone warzywa połączyć razem, wymieszać z pastą pomidorową i ułożyć na wierzchu smażonej ryby; obok ułożyć groszek i pokrajane w plastry pomidory, z wierzchu posypać posiekaną nacią pietruszki.

SAŁATKA Z WARZYW

Ćwierć niewielkie] główki białej kapusty, 2 łyieczki cukru, średnia cebula, 3 czubate łyiki konserwowego zielonego groszku, ziemniak, 6 rzodkiewek, jajko, łyika posiekanej naci pietruszki, mały korzeń pietruszki, 2—3 łyiki oleju, iółłko, 3 łyieczki ocłu winnego (3%), pieprz, sól.Kapustę, rzodkiewki i korzeń pietruszki umyć, oczyścić i pokrajać, w drob­niutkie paseczki długości ok. 2 cm. Włożyć do salaterki, polać dwiema łyżeczkami octu, posypać solą, cukrem i pieprzem do smaku i odstawić na 10 min. Tymczasem, ugotować jajko i przygotować sos; wlać do szklanki kolejno: żołtko, olej i łyżeczkę octu, wsypać pieprz i ubijać widelcem, aż sos nabierze jednolitej konsystencji. Cebulę oczyścić i pokrajać w drobną, kostkę, ugotowany w łupinie ziemniak obrać i pokrajać w grubą k°stkę. Składniki te połączyć z uprzednio przygotowanymi warzywami, dokładnie wymieszać, dodać groszek, wlać sos, ponownie wymieszać, wygładzić powierzchnię sałatki, przybrać gotowanym jajkiem pokrajanym na ćwiartki i posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać na zimno jako dodatek do dań mięsnych.

SMAŻONE OBWARZANKI

Szklanka mąki, 2 łyieczki maiła, jajko, łyieczka proizku do pieczenia, olej do ciasta i do smażenia, cukier,’sól.Na stolnicę lub do miseczki wsypać mąkę,’wbić jajko, dodać *masło, sól i proszek do pieczenia, a także łyżkę oleju. Wymieszać i zagnieść ciasto. Gdy ciasto nabierze jednolitej konsystencji, podzielić je na niewielkie porcje. Z każdej porcji ciasta uformować wałeczek grubości ok. 1,5 cm, zwinąć go, zamykając kółko, na wierzchu posmarować olejem.-Na patelni rozgrzać 3—4 łyżki oleju i smażyć obwarzanki na złoty kolor. Podawać na zimno lub na gorąco.

 

ZUPA Z KLUSKAMI – KUCHNIA KAZACHSKA

300 g chudej wołowiny *’ koidą, 2 szklanki mąki jajko, \niarchewk^ridnia cebufa, łyika smalcu, liść laurowy, nać pietruszki lub koperek, sól, pieprz.Mięso umyć oddzielone kości zalać zimną wodą (1,5 I), posolić, dodać Tść Taurowy I gotować. Po upływie 30 min. dołożyć mięso . gotować, aż będzie prawie miękkie. W czasie gotowania się bulionu przesiać na stolnice mąkę, pośrodku zrobić niewielkie zagłębienie, wbic jajko, wlać kilka łyżek wody i wyrobić ciasto. Rozwałkować je na cienkie na talerzach, zalać zupą, posypać posiekaną nacią pietruszki lub koperkiem.